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日本料理中的「おまかせ」是什么意思?

更新时间:2021-12-31 14:38:10

在日本吃寿司等传统日料的时候,常能在菜单上看到“おまかせ”这个字样。这是一道什么菜呢?在菜单上似乎也没有更多的说明。


有好奇的食客试着点了一份,发现整个用餐过程似乎变成了一个全自动的“程序”,料理会一道接一道地端上来,然后服务员当面简单讲解。


在日语中,おまかせ有“委托和托付”的意思,所以おまかせ料理,其实就是吃什么完全交给厨师做决定。


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厨师制作おまかせ料理的时候通常会选用当季的时令食材,考虑客人的年龄和喜好等制定菜谱,客人通常不知道即将端上来的是什么。


说到时令食材,种类可就多了。比如前菜里面会使用时令蔬菜,以及用时下最能代表季节特色的东西做点缀,比如春天的樱花、秋天的银杏或栗子等等。


鱼料理的选择也跟季节有关系,比如春天一般会使用白身鱼,制作含油量低、口味相对清淡的料理。


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另外如果担心自己对某一种食材过敏,或者因为一些原因不能吃,一定要在点菜的同时向主厨说明,这样主厨就能根据客人的要求来制作料理,避免吃出问题或者造成食材的浪费。


おまかせ在提供料理的时候讲究上菜的顺序,基本是遵循从冷到热,味道从淡到浓的原则——首先是前菜,然后是刺身、烧物和煮物,最后才是饭和汤。


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有分析称,おまかせ料理因为客人事先不知道主厨会做出什么,所以看到料理时感受到的惊喜更大。那么作为主厨,它们是怎样看到おまかせ的呢?


几乎所有的主厨都会认为,おまかせ是对于餐厅主厨最高的信任,因此他们会非常重视,拿出自己最高的水平,选择最合适的食材提供给客人。在他们看来,选择おまかせ料理的客人就像开启了一场未知的旅行,至于过程是否愉快,那就要看主厨的能力了。


正因为おまかせ最讲究的就是食材,所以对于主厨来说,给他们带来压力最大的就是食材的选择和处理。


时令的食材也有高低之分,并且会面临“抢购”的问题,也就是可能买不到品质最好的食材。另外,在食材的处理上也必须精益求精,要求特别细致,因为这是展现厨师技巧的第一步。


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另外,有些料理店的主厨是在客人的面前制作料理的,可以和客人近距离接触,所以在专心制作料理的同时,还必须向客人说明食材的种类和最佳的食用方式和时机,能让客人在愉快的氛围中享受料理,也是主厨能力的体现。


おまかせ料理不一定最高级,但一定是主厨最用心做出来的,最特别的料理。大家有机会可以尝试一下~


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